胆石症又称胆结石，是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病，是一种较为常见的胆道感染的疾病。一旦患上胆结石，患者除了会有腹痛、黄疸、体温升高等症状出现外，还会有很多严重的并发症出现，如肝脏疾病、肝脓肿、胆管出血等，对患者身心健康都有很大影响。
引起胆结石的原因有很多，大都和饮食有关，如爱吃高脂肪、高胆固醇的食物；经常不吃早饭和晚饭等。胆结石目前最好的治疗方法是通过手术进行治疗，但是如果在术后饮食上不注意，很容易导致胆结石反复发生，危害健康。胆结石术后该如何正确饮食呢？
禁食辛辣、刺激食物日常饮食中吃辛辣刺激的食物不仅会对胃肠造成损伤，更给胆结石的到来做了“铺垫”，术后患者更不能吃辛辣的食物，不然很容易复发。
忌烟酒胆结石患者在术后不能吸烟，否则尼古丁不仅会影响手术效果，更为疾病的复发提供了机会。患者术后也不能喝酒，其他饮料也要少喝，就算是牛奶也要尽量选择脱脂牛奶。
禁食易引起胃肠胀气的食物这类食物包括碳酸性饮料、黄豆、萝卜等，易引起胃肠胀气。这类食物进入胃肠不容易及时被消化吸收，从而造成胆汁淤堵，影响胆管健康。
减少脂肪和胆固醇的摄入注意荤素合理搭配，尽量减少脂肪和胆固醇的摄入量。胆囊切除后，因缺乏足量浓缩胆汁，若过量摄入脂肪和胆固醇，会引起消化功能紊乱，出现脂肪泻，导致营养不良。平时，要多食用植物油，避免动物油，尽量少食浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤等。减少摄入脂肪含量高的坚果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果等。严格限制摄入动物内脏、蛋黄、鱿鱼、沙丁鱼、动物脑、鱼卵、蟹黄等高胆固醇食物。每周最多吃4只鸡蛋。避免暴饮暴食或过度饥饿，尽量做到少量多餐。》》》推荐阅读：胆结石不及时治疗会造成哪些肝脏问题？
多吃富含膳食纤维的食物蔬菜、水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，适量摄入可减少胆固醇形成，减少脂肪和糖的吸收，从而改善机体的代谢紊乱。每天蔬菜摄入量应大于500克，水果至少有两种。多食富含纤维素的食物，包括玉米、小米、甘薯、燕麦、荞麦等粗粮。这些食物进入胃肠后不仅起到补充营养的作用，还对胃肠蠕动起到促进作用，从而使得胆汁及时被消耗掉，避免淤积造成危害。
补充优质蛋白充足的蛋白质有利于修复因胆囊炎和胆石症引起的肝细胞损伤，可以选择以鱼、虾、禽、豆腐及少油的豆制品等为主的低脂肪优质蛋白质食品。
讲究烹调方法烹饪应力求清淡，最好采用清炖、蒸煮、煨汤等方法，避免油炸、烧烤、烟熏、半生半熟的烧煮方法，并尽量少用调味品。通过油炸等烹饪方式制作的食物，不易被人体消化和吸收，而且容易增加胆汁的分泌，加重胆管功能负担，容易引起疾病复发。
多喝水胆结石患者的饮水量应多于常人。正常人一天要喝8杯水，胆结石患者一天至少要喝9杯水，从而起到冲刷胃液和胆汁的作用。
按时吃早饭有将近35%的胆结石患者是因为不吃早饭这个错误的生活习惯而患病。人体的胃肠在早上处于腾空状态，这个时候急需食物进行填充，而不吃早饭就会导致胆汁虽然生成但是无处释放，最终淤积在胆囊内，很容易导致细菌的增生，容易形成胆结石。所以对于术后胆结石患者来说，一定要养成吃早饭的习惯，这样更有助胆的健康。
适当增加进餐次数术后3—6月内，每天以4餐为好。少吃多餐可减轻消化系统的负担，有利于手术后恢复健康。
